重庆芝麻油低温压榨芝麻油的工艺研究--重庆超俊粮油有限公司-重庆火锅油碟-重庆芝麻油
重庆Beplay体育App下载低温压榨Beplay体育App下载的工艺研究
来源:    发布时间: 2018-10-18 09:49   1583 次浏览   大小:  16px  14px  12px
  芝麻属胡麻科胡麻属植物,是我国四大油料之一,也是一种经济作物。我国芝麻产量约占世界芝麻总产量的34%,素有“芝麻王国”之称[1]。Beplay体育App下载含有丰富的油酸、亚油酸、花生烯酸,对降低胆固醇、软化血管,防治心脑血管疾病非常有益。同时,还含有芝麻
  芝麻属胡麻科胡麻属植物,是我国四大油料之一,也是一种经济作物。我国芝麻产量约占世界芝麻总产量的34%,素有“芝麻王国”之称[1]。Beplay体育App下载含有丰富的油酸、亚油酸、花生烯酸,对降低胆固醇、软化血管,防治心脑血管疾病非常有益。同时,还含有芝麻酚、芝麻素、VE等抗氧化物质,具有明显的延缓衰老的作用,因此,Beplay体育App下载素有“油中之王”之称[2]。
  重庆Beplay体育App下载的传统提取方法主要有高温压榨法、水代法、溶剂浸出法。水代法制得的小磨香油是一种香味浓郁的高级调味油,然而水代法的缺点在于:劳动强度大,出油率低,蛋白质变性严重。溶剂浸出法存在设备多、投资大、成本高、溶剂残留量超标等问题。普通压榨法,芝麻经高温煎炒,造成蛋白质严重变性,以及热不稳定成分的破坏及挥发物的损失,并且容易导致致癌物质苯并芘严重超标。因此有必要对芝麻不经高温煎炒,低温下进行压榨取油的工艺研究。本实验探讨了不同因素对Beplay体育App下载提取率的影响,并通过正交试验进行优化,并对低温压榨Beplay体育App下载的品质进行了鉴定。芝麻籽粒的种皮中含有大量的草酸和肌醇六磷酸,这两种抗营养因子与矿质元素和蛋白质结合,严重影响营养的消化和吸收[3],所以提取Beplay体育App下载时,为了充分利用芝麻饼粕开发优质芝麻蛋白粉,原料应选用脱皮白芝麻。
  1 材料与方法
  1.1 材料与试剂
  脱皮白芝麻 江苏省新沂市沙沟香油有限公司临沂分公司。
  氢氧化钾、硫代硫酸钠、碘化钾、中性氧化铝、环己烷(均为分析纯);正己烷、甲醇(均为色谱纯);芝麻素标准品、芝麻酚标准品 Sigma公司。
  1.2 仪器与设备
  101-2电热鼓风干燥箱;FW100高速万能粉碎机;6YZ-230型液压榨油机;BS684型通用罗维朋比色仪;RE52-86A旋转蒸发仪;FA2004N电子分析天平;SCL-10Avp高效液相色谱仪 岛津国际贸易(上海)有限公司;Rancimat743型油脂氧化酸败仪 瑞士万通公司。
  1.3 方法
  1.3.1 Beplay体育App下载生产工艺流程
  原料清理 → 低温干燥 → 粉碎 → 低温压榨 → 沉淀 →过滤 → 包装
  1.3.2 操作方法
  选用脱皮白芝麻,采用小于60℃的温度进行干燥,使水分含量降低到一定的范围内,用组织粉碎机粉碎,然后用液压榨油机进行低温压榨制取毛油。毛油再经过24h沉淀,然后过滤,便得到低温压榨Beplay体育App下载。
  1.3.3 测定方法
  水分及挥发物含量的测定参照GB/T 14489.1—2008《油料水分及挥发物含量测定》;色泽测定参照(罗维朋法) GB/T 22460—2008《动植物油脂罗维朋色泽的测定》;过氧化值的测定按GB/T 5538—2005《动植物油脂 过氧化值测定》 标准进行操作;酸价的测定按GB/T 5530—2005《动植物油脂 酸值和酸度测定》标准进行操作;加热试验(280℃)按GB 11765—2003《油茶籽油》标准进行操作;苯并芘的测定:反相高效液相色谱法,按照GB/T 22509—2008《动植物油脂苯并(a)芘的测定:反相高效液相色谱法》标准进行操作;芝麻素的测定采用高效液相色谱法[4-5],测定条件:Kromasil色谱柱(C18, 250mm×4.6mm,5μm),柱温30℃,流动相甲醇-水为7:3,流速1.0mL/min,检测波长287nm;芝麻酚的测定采用高效液相色谱法[6],测定条件:Kromasil色谱柱(C18,250mm×4.6mm,5μm),柱温30℃,流动相甲醇-水为7:3,流速1.0mL/min,检测波长300nm;VE含量的测定:参照张春红等的测定方法[7-8]。Beplay体育App下载氧化稳定性测定:采用Rancimat743型油脂氧化酸败仪测定,测定条件:样品用量3.0g,温度由20℃加热至120℃,空气流量20L/h。
  1.3.4 实验设计
  本研究以芝麻的水分含量、芝麻粉碎的颗粒度、压榨温度、时间和压力为单因素进行试验,研究不同因素对油脂提取率的影响。在单因素研究的基础上以提取率为测定指标,选择芝麻粉碎粒度、压榨温度、压榨时间、压力4因素设计正交试验,优化油脂提取的最佳工艺条件。
  2 结果与分析
  2.1 Beplay体育App下载提取工艺的单因素试验
  2.1.1 芝麻含水量对Beplay体育App下载提取率的影响
  控制物料粒度20目、压榨温度50℃、压榨时间45min、压力35MPa条件下,考察物料水分含量对油脂提取率的影响
  2.1.2 芝麻颗粒度对Beplay体育App下载提取率的影响
  控制物料水分含量3.5%~4.5%、压榨温度50℃、压榨时间45min、压力35MPa条件下,考察芝麻颗粒度对Beplay体育App下载提取率的影响
  芝麻颗粒度为20目时,Beplay体育App下载得率最高,为40.9%,而粒度过粗或过细均不利于油脂的提取。当物料粒度从10目降到20目时,Beplay体育App下载得率从39.8%升高到了40.9%。但当物料粒度再进一步降低到40目时,Beplay体育App下载得率较20目时,降低了0.5%。所以压榨时物料粒度以20目为宜。http://www.cqftyz.com/